蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。中医认为，蚕豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。若是制成蚕豆芽，其味更鲜美。蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。清明前的蚕豆最鲜嫩，最补血，是居家必备之菜。
蚕豆炒鸡蛋
配料：
蚕豆克、鸡蛋3个、精盐5克、水适量、五香粉2克、花生油8克
烹饪步骤：
1.锅里加入水加入盐
2.烧开后加入蚕豆下锅煮
3.鸡蛋打散倒入锅里
4.鸡蛋快速炒散
5.然后加入蚕豆炒
6.快速翻炒
7.炒匀加入盐
8.然后加入五香粉
9.不停的炒中间可以加一点水
10.炒至均匀入味即可
11.然后装盘
烹饪小贴士：
蚕豆一般人都可食用：老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；但以下人群不可食用：中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿*症等病人要注意，不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。蚕豆一定要熟透才能吃哦，否则会中*。可以将蚕豆先煮一会，炒起来会更易熟。
清明节快到了，蚕豆快快吃起来
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